Glutenfreie Diäten sind eine absolute Notwendigkeit für Personen mit Zöliakie oder echter Glutenunverträglichkeit, aber Sie könnten einen Fehler machen, wenn Sie denken, dass eine Umstellung Ihrer Ernährung Ihnen beim Abnehmen helfen kann. Wissenschaftler warnen davor, dass viele als „gesund“ beworbene glutenfreie Lebensmittel tatsächlich Ihre Bemühungen zum Abnehmen sabotieren könnten.
In einer neuen Studie wurde festgestellt, dass glutenfreie Lebensmittel ernährungsphysiologisch defizitär sind in Bezug auf Ballaststoffe, Eiweiß und andere wichtige Nährstoffe im Vergleich zu ihren traditionellen Gegenstücken. Gleichzeitig wurde auch festgestellt, dass glutenfreie Optionen auch höheren Zuckergehalt und Kalorien aufweisen. Lassen Sie uns die vollständigen Studienergebnisse analysieren und was sie für Sie und Ihre Gesundheitsziele bedeuten.
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Das Verständnis von Glutenunverträglichkeit und Zöliakie
In ein frisches Stück Brot zu beißen oder sich in eine Schüssel Pasta zu stürzen, kann eines der großen einfachen Freuden des Lebens sein. Aber für diejenigen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, können diese alltäglichen Lebensmittel Sie ernsthaft krank fühlen lassen.
Bei Zöliakie löst der Verzehr von Gluten (einem natürlichen Protein in Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste) eine autoimmune Reaktion aus, die die Darmwand schädigt, so die Cleveland Clinic. Die schmerzhafte Reaktion verursacht auch Blähungen, Übelkeit, Durchfall, Gewichtsverlust und in den schlimmsten Fällen schmerzhafte Hautausschläge, Anämie, Kopfschmerzen, Trägheit, Gelenkschmerzen und Verlust der Knochendichte.
Auch Glutenunverträglichkeit kann ein Problem sein, aber dabei treten viele dieser Symptome auf, ohne dass es zu einer vollständigen autoimmune Reaktion kommt, die die Darmwand schädigt.
In beiden Fällen ist es oft das Unwohlsein, das die Menschen dazu bringt, auf Ersatzprodukte umzusteigen, die das Protein nicht enthalten.
In den letzten Jahren haben Lebensmittelmarken dies erkannt, und die Kategorie der glutenfreien Produkte ist in den letzten zehn Jahren sprunghaft angestiegen – laut Grand View Research auf geschätzte 7,75 Milliarden US-Dollar im Jahr 2024 mit einem zusätzlichen Wachstum von 10% bis Ende des Jahrzehnts.
Laut einer 2017 im Journal Diabetes Spectrum veröffentlichten Studie haben glutenfreie Lebensmittel einen überbewerteten Ruf. Etwa zwei Drittel der Amerikaner halten glutenfreie Lebensmittel für gesünder, während etwas mehr als ein Viertel der Menschen sie wegen ihrer vermeintlichen Vorteile beim Abnehmen wählen.
Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass viele glutenfreie Lebensmittel an essentiellen Nährstoffen mangeln
Ein Teil dieses plötzlichen Booms im glutenfreien Leben kommt von der häufigen Annahme, dass der Verzicht auf Gluten Ihnen helfen kann, gesünder zu werden, Diabetes zu kontrollieren oder Gewicht zu verlieren. Aber laut neuer Forschung könnte das Gegenteil der Fall sein.
In einer im Dezember im Journal Plant Foods for Human Nutrition veröffentlichten Studie verglichen Forscher glutenfreie Lebensmittelprodukte mit traditionellen Produkten, die das getreidebasierte Protein enthalten. Dabei stellten sie fest, dass viele der Produkte in wichtigen Ernährungsbereichen zu kurz kamen.
„Derzeit fehlen vielen glutenfreien Produkten Ballaststoffe, Eiweiß und essentielle Nährstoffe,“ sagte Sachin Rustgi, PhD, Professor für molekulares Züchten an der Clemson University, in einer Pressemitteilung. „Hersteller fügen oft Nahrungsergänzungsmittel hinzu, um dies auszugleichen, aber die Beimischung von Ballaststoffen während der Verarbeitung kann die Proteinverdauung behindern.“
Rustgi fügte hinzu, dass glutenfreie Lebensmitteltypischerweise einen wesentlich höheren Zuckergehalt als konventionelle Produkte aufweisen. So sehr, dass „eine langfristige Einhaltung einer glutenfreien Diät mit einem erhöhten Body-Mass-Index, oder BMI, und Nährstoffmangel in Verbindung gebracht wurde.“
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Viele Menschen nehmen eine glutenfreie Diät unnötigerweise an
Rutsgi erklärt, dass eine glutenfreie Diät eine absolute „medizinische Notwendigkeit“ für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit ist, aber für andere irreführend geworden ist. „Der Begriff ‚glutenfreie Diät‘ ist zu einem Buzzword geworden, ähnlich wie ‚Bio‘, und ist mittlerweile ein fester Bestandteil des täglichen Lebens für viele Menschen, oft ohne ein vollständiges Verständnis der tatsächlichen Vorteile“, sagte er.
Daten zeigen, dass während ein Viertel der Amerikaner derzeit den Verzehr von glutenfreien Produkten angibt, nur 6% – oder nur knapp mehr als ein Fünftel der Bevölkerung – tatsächlich an Weizensensitivitäten leiden.
Darüber hinaus leidet nur 1% der Bevölkerung an Zöliakie, und weniger als 1% hat eine echte Weizenallergie.
„Dies legt nahe, dass viele Menschen aus Gründen, die nicht medizinischer Natur sind, glutenfreie Diäten annehmen, die möglicherweise keine gesundheitlichen oder finanziellen Vorteile bieten“, sagte Rutsgi.
Sollten Sie zur Gewichtsabnahme eine glutenfreie Diät einhalten?
Während einige vielleicht davon ausgehen, dass der Verzicht auf Gluten beim Abnehmen helfen kann, zeigen Daten ein völlig anderes Bild.
Laut der Studie nahmen 27% der übergewichtigen oder fettleibigen Patienten mit Zöliakie, die bereits auf glutenfreie Ernährung umgestiegen waren, zusätzliches Gewicht zu. Der gleiche Effekt wurde bei Kindern beobachtet, bei denen der Anteil an übergewichtigen Kindern von 11% auf 21% stieg, ein Jahr nachdem sie ihre Ernährung umgestellt hatten.
Wissenschaftler glauben, dass ein Teil des Missverständnisses über die gesundheitlichen Vorteile des glutenfreien Lebensstils von einigen der wesentlichen Vorteile herrühren kann, die eine regulierte Ernährung bieten kann.
„Statt eines doppelten Cheeseburgers mit Pommes für eine glutenfreie Mahlzeit aus Salat, Hähnchenbrust und Kartoffel zu wählen, entscheiden Sie sich für eine Mahlzeit, die viel weniger Kalorien enthält, was langfristig zu Gewichtsverlust führen kann“, sagte Mia DiGeronimo, eine registrierte Ernährungsberaterin, der Cleveland Clinic.
Der Gewichtsverlust kommt jedoch durch das Verbrennen mehr Kalorien als Sie konsumieren – nicht durch den Verzicht auf Gluten – und es ist deshalb wichtig, Ihre Herangehensweise sorgfältig zu überdenken. „Ein Apfel und ein glutenfreies Zuckerkeks sind beide glutenfrei, aber ihre Nährstoffe variieren drastisch“, fügte DiGeronimo hinzu.
Letztendlich werden mehr nährstoffreiche glutenfreie Lebensmittel auf dem Markt benötigt, sagte Rustgi und forderte eine bessere Forschung und Entwicklung in der Kategorie.
Er hofft, dass Verbesserungen bei glutenfreien Produkten und eine Zunahme der Aufklärung über glutenfreie Diäten dazu beitragen könnten, etwaige Gesundheits- oder Gewichtsabnahme-Irrtümer über die Ernährungsweise zu beseitigen.
Daher, wenn Sie keine Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit haben und Gewicht verlieren möchten, ist es am besten, Ihre gesamte Kalorienzufuhr und -verbrennung zu kontrollieren.
Beginnen Sie damit, gesunde Lebensmittel zu wählen, die reich an essentiellen Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen sind, wie ganze Früchte, Gemüse, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte und mageres Eiweiß.
Integrieren Sie dann viel Bewegung und körperliche Aktivität in Ihre Routine, um Kalorien zu verbrennen. Diese Kombination aus gesunder Ernährung und körperlicher Aktivität wird Ihnen helfen, auf gesunde Weise Gewicht zu verlieren.